Quark Nudeln

Quark Nudeln

Mit diesem Rezept für Quark Nudeln kommen auch Pasta-Liebhaber bei der Keto Diät auf ihre Kosten 💚! Quark Nudeln haben lediglich 5 Gramm Kohlehydrate pro Portion. Weizennudeln dagegen haben 70 Gramm! Mit einer deftigen Bolognesesoße oder selbstgemachtem Basilikumpesto schmecken sie richtig lecker halten dazu noch viel länger satt als normale Nudeln.

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Keto Rezept für Quark Nudeln

Ergibt 2 Portionen
Makros pro Portion:
Fett: 22 g | Protein: 23 g | KH: 5 g
Kalorien: 317 kcal
Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 15 Min.
Gesamt 25 Min.
Gericht Beilage, Nudeln, Pasta
Land & Region Deutsch, Italienisch
Portionen 2
Kalorien 317 kcal

Zutaten
  

  • 250 g Quark
  • 30 g Parmesan gerieben
  • 50 g Guarkernmehl
  • 2 Eier
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Kurkuma

Anleitungen
 

  • Alle Zutaten in einer Schüssel zuerst mit Knethaken und dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten
  • Nudelteig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen
  • Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Nudelholz zwischen zwei Frischhaltefolien dünn ausrollen
  • Ausgerollten Teig auf ein Holzbrett legen, Folien entfernen und in ca. 8 mm breite Pasta-Streifen schneiden
  • Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, dann vom Herd ziehen und die Nudeln hineingeben. Im Salzwasser 1 Minute ziehen lassen bis sie oben schwimmen
  • In ein Sieb abgießen. Fertig

TIPP

  • Falls du mehr als 2 Portionen machst, kannst du den Nudelteig teilen und portionsweise aus dem Kühlschrank nehmen. Kleinere Teigmengen lassen sich zwischen den Folien einfacher ausrollen.

Notizen

Pro Portion: 317 kcal | Fett: 22 g | Protein: 23 g | KH: 5 g

Guarkernmehl* ist ein beliebter Küchenhelfer. Das weiße Pulver erinnert stark an herkömmliches Weizenmehl oder Speisestärke, mit dem Vorteil, dass es glutenfrei ist. Suppen, Saucen, Dressings erhalten damit eine cremige Konsistenz. Marmeladen oder Füllungen werden etwas fester und geleeartiger durch die Beigabe des rein pflanzlichen Bindemittels. Es enthält keine besonderen Nährstoffe, aber schon geringe Mengen reichen aus, um dem Gericht die notwendige Bindung und das Volumen zu geben.

Alternativ kannst du auch Xantan* im Verhältnis 1:1 verwenden. Es hat die gleiche Bindekraft, ist allerdings teurer. Aber vielleicht hast du das ja schon zu Hause.

TIPP: Guarkernmehl gilt auch als Geheimzutat bei der Eisherstellung, da es Kristallbildung unterbindet und somit das Speiseeis garantiert zart-cremig wird.

Kurkuma dient bei den Quark Nudeln dem Geschmack, aber verleiht ihnen vor allem die typische Nudel-Färbung. Viel Spaß beim Nachkochen!

wundervollen-tag

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